home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / alfre003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: gt6944c@prism.gatech.edu (Kaita)
  3. Subject: COLLECTION: Alfredo Sauce
  4. Message-ID: <2qrkr8$2gg@acme.gatech.edu>
  5. Organization: Georgia Institute of Technology
  6. References: <XZV11B2D@taronga.com>
  7. Date: 11 May 1994 18:05:28 -0400
  8.  
  9.  
  10.  
  11. I'll even give you several...depending on what kind of diet you're on and
  12. how much time you're willing to spend.... to turn any of these into crab
  13. alfedo sauce, just stir in a container of cooked crab before you add the
  14. cheese.
  15.  
  16. I hope you enjoy them all!!
  17.  
  18. Dawn
  19. =================
  20.  
  21. QUICK alfredo sauce (I'm not sure that this one would be appropriate for crab)
  22. -------------------
  23. 8 oz. sour cream
  24. 2 tbs dried herbs  (I usually use half oregano and half basil)
  25. 1/4 c. grated parmesan cheese (or to taste)
  26. 1/2 tsp garlic powder (or to taste)
  27.  
  28. Just mix everything up and toss with you're favorite pasta!  For less fat,
  29. use a reduced fat sour cream or even a fat free.  I haven't tried it, but
  30. strained non-fat plain yogurt would probably work as well.
  31.  
  32.  
  33.  
  34. Light alfredo sauce     (This isn't as heavy as traditional)
  35. -------------------
  36. 1 c skim milk
  37. 1 tbs. flour
  38. 3 cloves garlic, minced
  39. 1/4 small onion, finely chopped
  40. 1 tbs butter or margerine
  41. 8 oz. sour cream (regular or light...non-fat doesn't work well here)
  42. 1/4 c. grated parmesan cheese (or to taste)
  43. 2 tbs dried herbs (as above)
  44.  
  45. Heat butter in heavy sauce pan over medium-low heat.  Sautee onion and garlic
  46. until onion is translucent.  Add flour and stir constantly for 20-30 seconds.
  47. Slowly add skim milk.  Wisk if lumps develop.  Reduce heat so it doesn't
  48. simmer.  Add herbs.  Slowly at cheese.  When cheese is melted, simmer for
  49. a few seconds to thicken then remove from heat.  When sauce has slightly
  50. cooled, stir in sour cream.  (if you do use the non-fat, I suggest letting
  51. it get almost to room temperature before adding.  It breakes up easier than
  52. the regular sour cream.  Also, the strained yogurt would probably hold up
  53. well.) Toss with your favorite pasta.
  54.  
  55.  
  56. Traditional alfredo sauce
  57. -------------------------
  58.  
  59. 1 c. heavy cream
  60. 1 tbs flour
  61. 3 cloves minced garlic
  62. 1/4 small onion, finely chopped
  63. 1 tbs butter or margerine
  64. 2 tbs dried herbs (as above)
  65. 1/4 tsp nutmeg
  66. 1/4 c. parmesan cheese (or to taste)
  67.  
  68. Heat butter in heavy sauce pan over medium-low heat.  Sautee onion and garlic
  69. until onion is translucent.  Add flour and stir constantly for 20-30 seconds.
  70. Reduce heat and slowly add cream.  Stir constantly and wisk any lumps.  Add
  71. herbs and nutmeg.  Slowly add cheese.  When cheese has melted, bring briefly
  72. to a boil to thicken to desired consistancy.  Toss with favorite pasta.
  73.  
  74.  
  75.